A partir da noite de segunda-feira, 18/4, judeus de todo o país celebram o Pessach, a Páscoa judaica, festa que comemora a libertação dos israelitas da escravidão do Egito. Durante os oito dias de celebração, as mesas ganham um cardápio totalmente diferenciado, livre de fermento.

“Ao se preparar para a fuga do Egito, o povo hebreu não teve tempo de esperar seu pão fermentar. Durante os oito dias de nossa festa, então, deixamos de comer alimentos fermentados como forma de lembrarmos o que nossos antepassados viveram. Esse pão ázimo, chamado por nós de matzá, é o grande símbolo dessa celebração. Representa a servidão do povo e a conquista da liberdade”, explica o rabino Ruben Sternschein, da Congregação Israelita Paulista (CIP).

Restrições alimentares durante as comemorações em nada incomodam a comunidade judaica, que substitui os alimentos proibidos por algumas delícias típicas da ocasião. Entre as saborosas receitas da culinária judaica, Débora Sór, do Clube das Vovós, entidade de apoio à terceira idade da CIP, destaca a Chremslach, deliciosa panqueca de Pessach. É muito fácil de preparar.

Chremslach

Ingredientes

· 4 ovos
· 1 e 1/4 xícara (chá) de água (conhaque, a gosto)
· 1 pitada de sal
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 colher (chá) de canela
· 150 g de farinha de Matzá
· 8 colheres (sopa) de amêndoas, picadas
· 8 colheres (sopa) de uva-passa
· Óleo

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela os ovos, a água, a canela, o conhaque, o sal e o açúcar. Bata bem (se quiser, use uma batedeira).

2. Junte a farinha de matzá e continue batendo até começar a engrossar. Se estiver muito grosso, coloque 1 colher (sopa) de água.

3. Retire da batedeira, junte as amêndoas e as uvas-passa. Misture bem com uma colher de pau.

4. Leve uma frigideira antiaderente (10 cm de diâmetro) ao fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de óleo para esquentar.

5. Quando o óleo estiver quente, baixe o fogo e retire o excesso com um pedaço de papel toalha.

6. Coloque uma concha (cheia) de massa na frigideira, levante e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. A panqueca deve ficar espessa, não fina como crepe.

7. Levante a ponta da panqueca com uma espátula. Deixe dourar. Transfira a panqueca para um prato.

8. Repita a operação até acabar a massa. Sirva quente.

Sirva com:

Mel faz um perfeito casamento com essas panquecas.