A presença cada vez maior da tecnologia na rotina de bares e restaurantes deve conduzir o setor a um novo patamar nos próximos anos. Não deve alterar apenas a administração dos estabelecimentos, mas também a atuação dos profissionais envolvidos. Por ser aquele que tem maior contato com o público, o garçom deve ser o mais sensível aos efeitos dessa evolução tecnológica, que introduz equipamentos e produtos para automação comercial nas grandes redes de fast food e também nos bares e restaurantes de pequeno e médio porte.

Mas é necessário dizer a substituição de trabalhadores por máquinas deve acontecer apenas aos profissionais que não se adaptarem às novas rotinas tecnológicas. É verdade que alguns equipamentos podem até garantir um atendimento mais rápido, mas eles jamais serão capazes de tomar o espaço do ser humano, especialmente em ambientes que façam do atendimento personalizado um diferencial.

Cabe ao garçom, portanto, entender o processo de modernização não como um obstáculo, mas sim com a perspectiva de ganhar ferramentas que tornem sua atividade mais dinâmica. No caso de um restaurante equipado com comandas eletrônicas, ele poderá atender aos clientes sem a habitual pressa para anotar os pedidos. Com a tecnologia Mobile, basta utilizar o touch screen para transmitir os dados à cozinha e ao balcão. Além de ganhar tempo, ele vê cair bastante a possibilidade de falhas na transmissão e no fechamento das contas.

Mesmo em países como o Japão, que já têm restaurantes oferecendo terminais na mesa do cliente para que ele próprio faça o pedido, a figura do garçom continua sendo indispensável. O uso de sistemas automáticos apenas agiliza o preparo da refeição e permite ao cliente saber o quanto está consumindo. A informatização pode até facilitar o contato entre garçom e cliente. Isso deve crescer à medida que sistemas eletrônicos de identificação forem instalados em restaurantes. Além de verificar as preferências de cada cliente, esses softwares possibilitam a avaliação dos gostos pessoais, de maneira que o garçom possa apresentar sugestões no cardápio. Além do cliente, que fica satisfeito, ganha o proprietário do estabelecimento, com um meio eficaz para fidelização da clientela.

Como se vê, já existe muita inovação na rotina de bares e restaurantes. O processo ainda transcorre de maneira tímida, mas novidades estão a caminho. Os equipamentos de automação comercial permitem uma gestão mais precisa, com redução dos custos operacionais e atendimento mais ágil. Mas, para um resultado eficiente, o garçom terá de se atualizar, aprendendo a manusear equipamentos e compreendendo o funcionamento de determinadas tecnologias.

Nota do Editor: Márcio Blak é consultor em automação comercial e diretor da Blak Informática. A empresa desenvolve o SnackControl 7, moderno software de automação e gestão para os segmentos de food service e entretenimento. O sistema está presente no gerenciamento das quase 400 lojas do Bob´s e das redes Spoleto, Vivenda do Camarão, Rei do Mate e Bonaparte. Com quatro mil PDVs em todo o Brasil, o sistema é utilizado ainda por Playcenter, Hopi Hari e rede UCI de Cinemas.