A temperatura de serviço de um vinho ou espumante pode favorecer ou prejudicar a apreciação dos aromas e sabores. Os espumantes devem ser servidos mais frios, quando comparados aos demais tipos de vinho, já que a baixa temperatura enaltece os aromas, preserva o lento desprendimento de gás carbônico na taça (perlage) e os torna menos agressivos na boca.

O enólogo Ricardo Morari, gerente de produção da Famiglia Zanlorenzi, explica que a melhor forma de gelar um espumante é utilizando um balde com gelo por 30 a 40 minutos. “É importante adicionar também um pouco de água, pois os cubos de gelo rodeados unicamente de ar não produzirão o efeito desejado. Já com a água, o resfriamento da garrafa ocorre mais rapidamente”, recomenda.

A vantagem de utilizar um balde com gelo e não a geladeira é que, utilizando o balde, esfriamos apenas a garrafa e o líquido e não a rolha. Esta, quando fria, perde a elasticidade natural da cortiça, tornando-se extremamente difícil a sua extração.