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Gastronomia
15/04/2018 - 06h50
Risoto de arroz de couve-flor (sem arroz)
 
 
Receita que a chef Izabel Alvares, a grande vencedora da 2ª edição do MasterChefBrasil, elaborou para o livro Desafios Culinários, da Editora Alaúde
 
Divulgação 
  Risoto de arroz de couve-flor (sem arroz).

Rende: 2 porções

Ingredientes

Caldo

· 1 aipo picado

· 1 cebola cortada em quatro

· 1 cenoura cortada em rodelas

· 1 maço de salsinha fresca (só os talos, use as folhas no risoto)

· 1 pedacinho de bacon

· Alguns ramos de tomilho, louro e alecrim frescos

Risoto

· 1 couve-flor média

· 2 xícaras de caldo de legumes caseiro

· 1 dente de alho sem casa inteiro

· 1 dente de alho sem casa picado

· 1 colher (sopa) de manteiga

· 100 g de bacon picado

· ½ cebola picada

· 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

· 150 g de cogumelos frescos

· 50 g de creme de leite fresco

· ½ xícara de queijo parmesão ralado, mais um pouco para finalizar o prato

· 1 maço de salsinha fresca picadinha (só as folhas, use o talo no caldo)

· sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Comece pelo caldo. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com 3 litros de água filtrada. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido, e está pronto.

Rale a couve-flor cura no processador. Passe para uma frigideira funda e aquecida, coloque caldo quase até cobrir e um dente de alho inteiro. Ferva por 5 minutos, mexendo sempre, até cozinhar e secar o líquido. Retire o alho. Reserve.

Em outra panela, coloque a manteiga, o bacon picado, a cebola picada, o alho picado e faça um belo refogado. Quando tudo dourar, acrescente o vinho e deixe secar bem.

Acrescente então os cogumelos e refogue rapidamente para o cogumelo não cozinhar demais.

Acrescente o arroz de couve-flor pré-cozido, o creme de leite fresco e a ½ xícara de parmesão. Mexa bem. Acrescente o sal (normalmente não precisa, por causa do parmesão e do bacon) e finalize com pimenta-do-reino, salsinha picada e mais um pouco de parmesão.

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