Neste segundo semestre participamos, por convite do Aipan/Sindipan (Associação e Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria), do "Seminário sobre Automação Comercial em Padarias". Sentimos que os benefícios da automação ainda não estão perfeitamente claros a todos. Muitas vezes, ela é vista como algo que vai tirar o proprietário da retaguarda para se dedicar apenas às atividades administrativas. Na verdade, essa é a primeira premissa que tentamos derrubar. A automação é uma ferramenta que o auxilia a melhorar a administração de sua casa, especialmente, porque ela fornece a informação de forma mais rápida e ágil, liberando-o para poder estar mais próximo de seus clientes.

Uma das tendências da panificação é a automação, que proporciona um panorama geral do estabelecimento, podendo controlar todos os serviços como: atendimento em balcão, encomendas, vendas, produção etc. Muitas vezes, esse processo começa com os filhos do empresário ou por uma decisão tomada pela concorrência. Tomada pela concorrência sim, porque, quando esta se torna expressiva, acaba desencadeando a necessidade de diversificação do mix, de melhores controles e de adequação dos preços. Mas, o empreendedor não precisa esperar, ele pode mudar, e mudar para melhor.

Uma das características mais marcantes da automação, hoje, é que ela não é mais privilégio de grandes empresas. É essencial também para a sobrevivência do pequeno e médio empresário. Outro ponto importante é a necessidade de aperfeiçoamento e profissionalização. É preciso preocupar-se com a atualização do estabelecimento. Atualização não é só a reforma, mudança da fachada ou das instalações comerciais, ela também envolve tecnologia.

O resultado do investimento é a substituição de procedimentos manuais por procedimentos informatizados, com a conseqüente agilidade nos processos, redução de custos, aumentando a rentabilidade e competitividade. As etiquetas dos produtos podem ser lidas nos caixas através da captura automática de dados, o receituário pode estar cadastrado no sistema, a formação de preços pode ser automática, e as compras podem ser consolidadas em uma comanda eletrônica. Mais uma prova de que a automação, hoje, é uma parceira.

Segundo dados do Propan (Programa de Apoio a Panificação), existem hoje no Brasil 52 mil estabelecimentos dirigidos por 105 mil empresários que faturam cerca de R$ 25 bilhões ao ano e geram mais de 580 mil empregos diretos. Grandes cifras que merecem atenção! A padaria, hoje, vende mais do que pães e doces, chegando até a servir refeições. Estar atualizado é uma estratégia para manter e atrair novos clientes; e atualização se consegue com automação, que é mais um ingrediente que não pode faltar no seu negócio.

Nota do Editor: Flávia Ponte Bandeira S. Costa (Assessora de Soluções de Negócios da GS1 Brasil).