Sabemos que o carboidrato é a melhor fonte de energia de lembrança rápida e que sem ele nosso metabolismo se altera afetando inclusive o nosso humor. Uma dieta balanceada deve conter carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais.

Sem dúvidas, nós devemos nos alimentar do bom carboidrato, isto é, os naturais, ex: batata, batata-doce, cará, inhame, arroz e macarrão integrais. Os grãos, como feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico etc., têm ferro e carboidrato também de boa qualidade.

Como os carboidratos geram rápida fonte de energia, eles são utilizados antes dos exercícios e de preferência no período da manhã e almoço, devendo se restringir no período da tarde e noite. O excesso de carboidrato à noite gera acúmulo de gordura de difícil metabolização, pois neste período praticamos menos atividades físicas.

O carboidrato é a "lenha que utilizamos para aquecer a fogueira" para propiciar o emagrecimento. O que dificulta o emagrecimento nas dietas é a utilização do carboidrato "mau" (farinha branca, arroz branco) ao invés do bom carboidrato. A preparação do mesmo também é essencial para manter as calorias do carboidrato inalteradas. Exemplo: batata cozida e batata com excesso de azeite.

Sempre surgem novas dietas principalmente oriundas dos Estado Unidos, país extremamente preocupado com os altos índices de obesidade. Na década de 70, Dr Atkins elaborou uma dieta pobre em carboidratos contudo rica em gordura com boas respostas ao emagrecimento. Contudo, estes pacientes eram submetidos a excesso de gordura animal com sérios riscos de elevação do colesterol.

As novas dietas com redução total de carboidratos e substituição por proteínas podem gerar o emagrecimento, mas são extremamente difíceis de se manter para a vida toda. Muitas pessoas emagrecem, mas ficam com mau humor, irritabilidade etc.

Sabemos que o "vilão" da obesidade é o carboidrato, mas não devemos suprimi-lo totalmente e sim diminuí-lo e distribuí-lo ao longo do dia, de maneira inteligente: mais quantidade pela manhã e menor quantidade à tarde e à noite.

Uma onda avassaladora atinge os Estados Unidos com o lançamento em massa de produtos com "baixo carboidratos" (low carb). Nestes últimos dois anos foram lançados cerca de 1.500 produtos com rótulos de "low carb". De cerveja a molho de tomate, eles tentam atingir um público de cerca de 60% dos americanos, com mais de 20 anos, que estão acima do peso. Os produtos low carb são uma preocupação, ao lado dos produtos diet (sem açúcar) e light (sem gordura).

Sem dúvida, é muito mais fácil desfrutarmos da boa proteína - peixe, carne magra, frango magro - do que o bom carboidrato - pão integral, arroz integral.

A obesidade contemporânea é fruto do excesso de ofertas da indústria alimentícia em alimentos ricos em carboidratos. Ex. bolachas sempre acrescidas de gordura hidrogenada, óleos extremamente nocivos para o nosso organismo.

Nossa obesidade é fruto do sedentarismo sem dúvida alguma, mas principalmente da ingestão destes alimentos (carboidratos com farinha branca refinada). Ex. macarrão, pão branco, arroz branco etc. Não é saudável retirar todo carboidrato, mas saber escolher o carboidrato bom: comer arroz integral ou uma batata doce. Saber restringi-lo é muito interessante.

As proteínas contém em suas estruturas colágeno e elastina e mantém os músculos tonificados e ainda previne o envelhecimento. Por isso é interessante alimentar-se delas (carnes magras, peixes, ovos e frango), além de folhas, vegetais e frutas, com poucas quantidades de carboidratos, somente para compor o equilíbrio calórico e alimentar.

As dietas que suprimem totalmente o carboidrato são difíceis de realizar e a longo prazo são as que mais apresentam índices de desistência, pois em todo obeso a principal fonte de caloria e causa da obesidade é o carboidrato associado à gordura.

Existem também pessoas que necessitam ingerir um pouco de carboidrato para se sentirem com bom humor e energia. Os obesos acabam retornando ao erro de suprimirem completamente a ingestão de carboidratos. O que provoca o efeito "sanfona" no obeso é a retirada e reintrodução do carboidrato associado à gordura. É muito difícil, praticamente impossível, alimentar-se de gordura sozinha. Ela sempre vem associada à proteína ou mais freqüentemente ao carboidrato. Ex. bolacha recheada, pizza, empadinha.

Contudo, dietas que retiram radicalmente um dos componentes alimentares, seja carboidrato, proteínas ou gorduras, estão fadadas ao fracasso a longo prazo.

Nota do Editor: A Drª Sylvana Braga é médica especializada em medicina celular, ortomolecular, reumatologia e fisiatria. Formada pela UFRJ, faz parte do staff do Hospital das Clínicas-SP, na divisão de medicina de reabilitação.