Quem conhece as boas práticas que garantem uma alimentação segura, estão menos suscetíveis as intoxicações alimentares que podem desestabilizar, e muito, a saúde da população.

Alimentação saudável e balanceada é fundamental à garantia da qualidade de vida e saúde da população. Mas, o cuidado com o que ingerir e a maneira como preparar este alimento pode ser fator fundamental na garantia de segurança alimentar.

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) que foi estabelecido como norma legal pela ANVISA em 2002, que instrui a seqüências para realização de operações que visam assegurar a qualidade do alimento que vai chegar ao consumidor. Assim como este procedimento, algumas medidas básicas de iniciativas federais, estaduais e até municipais são responsáveis pela divulgação da necessidade cada vez maior de cuidado e prevenção com a manipulação, armazenamento e consumo dos alimentos livres dos microorganismos responsáveis por surtos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos) em todo o mundo.

A OMS (Organização Mundial da Saúde) entre várias iniciativas relacionadas à segurança alimentar, realiza o trabalho de divulgar materiais que auxiliam na educação dos consumidores sobre os riscos presentes nos alimentos e em sua manipulação. A campanha que tem como título "As cinco chaves para uma alimentação segura" destaca os cinco procedimentos fundamentais a garantir a inocuidade e qualidade dos alimentos.

Manter a limpeza, separar alimentos crus de alimentos cozidos, cozinhar bem os alimentos, manter os alimentos em temperaturas seguras e usar água e matérias primas seguras são as "Cinco Chaves" que são enfatizadas como as principais mensagens a serem aplicadas de modo a prevenir as intoxicações alimentares. A difusão efetiva do conceito e da necessidade de estar atento a procedimentos que deveriam ser rotineiros são de extrema importância à população mundial de maneira geral.

A falta de um gerenciamento efetivo no processo de elaboração de um alimento era preocupação vigente em vários países. No Brasil APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) é um sistema preventivo no controle de contaminantes alimentares, que auxilia na diminuição dos índices de contaminação com microorganismos, na medida em que proporciona uma garantia de integridade da qualidade do alimento durante um determinado processo evitando problemas à saúde do consumidor.

Quanto mais iniciativas neste setor, que diminuam a probabilidade de desenvolvimento de microorganismos nocivos à saúde é uma contribuição importante as normas, atividades e campanhas educativas à população. Tudo contribui expressivamente para este combate as DTA em todo o mundo. Órgãos renomados engajados nesta causa podem ser grandes aliados a disseminação da conscientização da necessidade de uma segurança alimentar cada vez maior.

A FDA (Food and Drug Administration) que é outra grande potência em organização direcionada ao segmento da saúde, divulgou em seu site algumas dicas de segurança alimentar que são a base importante para uma vida saudável.

· Não consuma cookies com a massa crua ou qualquer produto alimentar que necessite ser cozido ou assado.

· Sigas as instruções das embalagens para prepararem temperaturas e tempos adequados.

· Lavar as mãos, superfícies de trabalho e principalmente os utensílios após contato com o produto cru (matéria-prima).

· Mantenha os alimentos crus separados dos outros alimentos enquanto prepara-os para evitar qualquer contaminação.

· Refrigere os produtos imediatamente após usá-los, se eles exigirem refrigeração.