Seguindo as tradições católicas, na Sexta–Feira Santa, dia 18/04, muitos brasileiros deixarão de comer carne, em memória à crucificação e morte de Jesus Cristo. E é nesta data, principalmente, que os peixes ganharão espaço no cardápio da maioria de lares e restaurantes de todo o País.

No entanto, a nutricionista Mariele Marcatto, do Hospital San Paolo, na zona norte de São Paulo, alerta que existem diversos motivos para que os pescados sejam incluídos na alimentação diária e não somente na Semana Santa. “Os benefícios do peixe (incluindo o bacalhau) são vários, entre eles o fato de possuir proteína de alto valor biológico, ou seja, completa do ponto de vista nutricional”.

Além disso, Mariele acrescenta que o peixe possui baixo teor de gordura saturada, maior proporção de ácidos graxos essenciais e é fonte de vitaminas (A, D, E), do complexo B e de minerais como o cálcio, o fósforo e o ferro. “É importante ressaltar que nem todas as espécies de peixes têm a mesma composição em ácidos graxos, sendo em maiores quantidades em espécies marinhas do que em peixes de água doce. Peixes de água fria, por exemplo, são mais ricos em ácidos graxos poliinsaturados comparados aos de regiões tropicais”.

Segundo a American Heart Association (AHA), o recomendado é consumir peixes pelo menos duas vezes por semana (2 porções semanalmente), cada porção é de 100 gramas que equivale a 1 filé pequeno de peixe. A melhor opção para preparo é assado ou grelhado.

“O importante é lembrar que o consumo regular de peixes deve fazer parte de uma dieta equilibrada. Esse alimento oferece ao organismo maior qualidade nutricional, melhora o nível da saúde e contribui para a prevenção de doenças cardiovasculares”.

Já o bacalhau especificamente é o tipo de peixe mais procurado nessa época do ano. Este peixe é usualmente consumido depois de salgado e seco. “O processo de salga e secagem do bacalhau é totalmente natural, não sofrendo adição de substâncias químicas. Desta forma, suas propriedades nutricionais são conservadas. Mesmo assim, deve ser consumido com moderação e em pequenas quantidades pelos indivíduos com hipertensão arterial, pois é bastante rico em sódio. O tradicional bacalhau (após passar pela dessalga) assado com batatas, pimentão, ovo cozido e bastante azeite é uma ótima opção, já que alia uma fonte de carboidrato (batata) se tornando um prato completo e bem rico”.

Existem outros tipos de peixe que podem substituir o bacalhau, se você não gosta do sabor do bacalhau talvez goste do robalo, esse peixe é bem gostoso, porém, é tão caro quanto o bacalhau. Já as opções mais baratas são tainha, namorado, corvina e merluza.

Abaixo, a nutricionista indica duas deliciosas receitas: a bacalhoada tradicional e a falsa bacalhoada:

Bacalhoada tradicional

Ingredientes

• 800 g de bacalhau em postas
• 2 cebolas 
• 2 tomates 
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 kg de batata 
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 250 ml de azeite 
• pimenta–do–reino a gosto

Modo de preparo

• Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
• Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
• Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
• Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte–as em rodelas de 1 cm de espessura.
• Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
• Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
• Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel–alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
• Retire o papel–alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

Falsa bacalhoada

Ingredientes

• 1/2 kg de filé de merluza
• 1/2 kg de batata inglesa cortadas em rodelas grossas
• 2 cebolas picadas em rodelas grossas
• 4 tomates maduros sem peles e sementes, picados em gomos
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1 pimentão verde fatiado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas
• 3 dentes de alho descascados
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• Cheiro verde picadinho

Modo de preparo

• Corte o alho ao meio e frite–os no azeite, em fogo baixo, até dourá–los.
• Separe o alho do azeite e reserve–os.
• Em uma panela, que possa ir à mesa, montar a falsa bacalhoada em camadas sucessivas de azeite (o reservado, sem os alhos), tomate, cebola, cheiro verde, pimentões, batata, filé de merluza, até acabar os ingredientes, a última camada deve ser de tomates, cebola, pimentão, cheiro verde e azeite.
• Leve ao fogo baixo, com a panela fechada, sem adicionar água.
• Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente as azeitonas.
• Estará pronto, quando as batatas estiverem cozidas.